Палета Joselito Иберико Бейота Хоселито 48 мес

Палета Iberico de Bellota Gran Reseva, 48 мес. Изысканный вкус. Мировая слава. Лучше нет!
Упаковка: фирменная красная фольга Joselito

вес: 4,5-5,0 кг.

Цена 62000 руб

Хамон и палеты Хоселито (Joselito) имеет необходимые маркировки, шильдик с данными. Является лучшим представителем испанских сыровяленных деликатесов. Выбор знаменитых шеф-поваров лучших в мире мишленовских ресторанов.

 

Окорок из черной породы свиней. Мясо животных, основу питания которых составляет желудевая диета, имеет плотную текстуру и особую уникальную инфильтрацию жира в межмускульной массе. Тонкий аромат и уникальные сенсорные качества приобретает хамон за время пребывания в темных погребах, расположенных под землей при постоянно контролируемой влажности и температуре. Жир золотисто-розового цвета и маслянистой консистенции восхитительным образом тает во рту. Умеренно насыщенный аромат хамона «Хоселито» обладает бесконечным количеством оттенков. 

Минимальный срок вяления  Хоселито от 36 и до 48 месяцев.

Начиная с ХIХ века несколько поколений семьи Гомес /Gomez/ трудились над получением лучшего в мире хамона JOSELITO /Хоселито/. Сегодня компании «Carnicas Joselito» принадлежат 100 тысяч гектаров земли и 30 тысяч иберийских свиней. На каждое животное приходится три гектара пастбищ (3 футбольных поля). Ежегодно компания высаживает от 70 000 до 80 000 каменных и пробковых дубов для поддержания экосистемы средиземноморского леса (план высадки рассчитан на 30 лет). 


Возглавляет компанию «Carnicas Joselito»  Хосе Гомес /Jose Gomez/ – президент и совладелец семейного бизнеса, в котором работают также его отец и братья. Хосе Гомеса все называют "Хоселито", как раньше называли его отца и деда, и как, возможно, будут называть и его сына, еще одного Хосе, которому пока 12 лет.

«Я сын, внук и правнук производителей хамона», - говорит Хосе. Он начал работать в компании в 15 лет и вот уже 10 лет, как возглавляет ее, занимаясь экспортом. На сегодняшний день хамоны компании “Carnicas Joselito” экспортируются в 28 стран (Европа, Азия, Америка). Помимо внешнего рынка, хамон JOSELITO поставляется по всей Испании, в основном в сектор HoReCa. Каждый год хамон «Хоселито Гран Ресерва» /Joselito Gran Reserva/  доставляется в лучшие рестораны по всему миру.  


С момента основания предприятия мало что изменилось в процессе производства продуктов "иберико бейота" /iberico de bellota/. Компания остается верной фундаментальным принципам,  заложенным основателями предприятия: 

 

  • обширные дубовые пастбища для свободного выпаса;
  • собственное поголовье свиней иберико;
  • выращивание свиней на свободе;
  • основа корма свиней – желуди и травы;
  • вяление в естественных условиях и глубоких бодегах.  

 

Таким образом, в «Carnicas Joselito» сохраняют семейные традиции: натуральное производство и полный производственный цикл.

Секрет свиней иберийской породы состоит в том, что жир может проникать в мышечную массу, а в мясе отражается вкус всего, что животное съедает за свою жизнь. Поэтому в компании «Carnicas Joselito» задача номер один - правильное кормление своих свиней. Травы и желуди служат основополагающими элементами питания свиньи иберико, обеспечивая как полезные свойства мяса, так и гастрономическую ценность продукта.

Производство ограничивается определенным количеством окороков в год и зависит от погодных условий и урожая желудей.  Свиньи не спеша выращиваются в свободном выпасе под неусыпным контролем специалистов и покидают пастбища в возрасте 2-х лет. По окончании желудевого периода они набирают от 170 до 190 кг. Тщательный отбор только лучших свиней гарантирует качество "a priori".  Те животные, которые не съели за свой жизненный цикл столько желудей, чтобы их вес составлял треть от общего веса, выбраковываются. Из 60 000 окороков, производимых ежегодно, только 45 000 могут называться "Хоселито Гран Ресерва"  /Joselito Gran Reserva/

О хамоне JOSELITO читайте также в нашем специальном фоторепортаже.


На каждый хамон JOSELITO  прикрепляют кольеретку с данными о его происхождении. Кроме того, на каждый хамон вешается цифровая пломба.

Уважаемый покупатель! Хамон Joselito является уникальным продуктом, распространение которого в определенной степении контролируется производителем. Это связано, прежде всего, с его лимитированным количеством, а также особенным, необычным внешним видом, который смогут оценить только знающие гурманы - любители и профессионалы в области испанских иберийских хамонов. Хамон часто покрыт слоем плесени, которая образуется в процессе созревания хамона в специальных хранилищах подвалах - бодегах и имеет специфический запах сыра. Внешний слой хамона Joselito может вызывать у незнающих людей неприятное чувство. Часто хамон Joselito сравнивают с великими винами, которые от времени становятся только все лучше и лучше. И при этом внешний вид бутылок или толстый слой осадка или первый "нос" кажутся неопытному человеку неприемлемым. И только истинный гурман может оценить натуральный след времени на хамоне, оценить аромат благородной плесени с множеством оттенков, которой гордится семья Гомес - основатели и владельцы марки Joselito. Их более 40 видов и они непосредственно участвуют в процессе вызревания хамона Joselito. Весь внешний слой не подлежит употреблению в пищу и служит лишь доказательством натурального многолетнего процесса изготовления хамона Joselito. Употреблять следует мясо и сало, тонко срезанные с окорока одним кусочком. Как это правильно сделать - смотрите в нашем разделе часто задаваемых вопросов.

 

 

 

 

 

 



Сопутствующие товары


[IMG]

Перчатка кольчужная плетеная

Профессиональная перчатка из плетеных металлических волокон

4500 руб
[IMG]

Нож для хамона Arcos Regia 30 см

Классический нож для нарезки хамона

5500 руб



Заказ в один клик